Le beurre ou la margarine?
Non seulement la quantité mais également la qualité des graisses absorbées jouent un rôle primordial pour une alimentation saine et équilibrée. Un facteur décisif pour la qualité d’une graisse ou d’une huile tient à sa teneur en acides gras. Ces derniers sont classés en trois grandes familles, à savoir les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. L’objectif consiste à réduire le plus possible la part des acides gras saturés dans l’alimentation. De fait, la consommation de ces derniers en importantes quantités peut favoriser l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang et les risques d’artériosclérose, ce qui accroît directement les risques d’infarctus, d’attaque cérébrale et de thrombose des membres inférieurs. En revanche, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont très bénéfiques à la santé car ils réduisent le taux de cholestérol et exercent une action protectrice sur le cœur. Pour un rapport idéal en acides gras, il est conseillé de recourir aux graisses végétales et aux huiles et de réduire la part des matières grasses animales. Les graisses cachées, notamment dans les produits animaux, contiennent elles aussi essentiellement des acides gras saturés.
Le beurre
Le beurre est un produit naturel, ce qui n’en fait pas pour autant forcément un produit sain. De fait, les matières grasses naturelles animales telles que le beurre contiennent une grande quantité d’acides gras saturés. Les matières grasses du lait renferment par ailleurs des acides gras trans. Ces derniers sont produits naturellement dans le tube digestif des ruminants. Aussi bien les acides gras saturés que les acides gras trans augmentent le taux de cholestérol et favorisent l’artériosclérose.
Les margarines
Les margarines contiennent peu d’acides gras saturés et sont pratiquement exemptes d’acides gras trans. En revanche, elles renferment d’importantes quantités d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, qui ont une action positive sur le taux de cholestérol. La margarine contient en outre autant de vitamine A que le beurre mais est beaucoup plus riche en vitamines D et E.
Conclusion
La composition d’un produit en acides gras détermine l’influence qu’il exerce sur le taux de cholestérol. Il est bien connu que le simple fait de remplacer le beurre par de la margarine dans l’alimentation quotidienne permet d’abaisser le taux de cholestérol et, partant, de réduire le risque de maladies cardiovasculaires de 10% (Katan et Zock, 1997). Les bénéfices de la margarine pour la santé sont scientifiquement prouvés. Veillez dès lors à privilégier la margarine par rapport au beurre dans votre alimentation quotidienne.
août 2008
